花生油含有独特的花生香味，是非常良好的高温烹饪油。很多人喜欢食用纯花生油，不仅味道香浓，而且富含营养，容易吸收。在使用花生油进行烹饪的过程中，偶尔会遇到起沫的现象，有的说法说是油中掺假，或者有人说油中含有毒素，这个说法是不科学的，到底花生油为什么会起沫呢？
花生油起沫的原因：
1.花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质
2.油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用
3.压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。
解决的办法：
1.油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱
2.把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用
3.有种叫做消泡剂的东西，不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。
为什么有的油颜色较深：
花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态，它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。有的时候花生油加热颜色会变深，那是因为花生油是热榨的，而且在压榨之前的炒制过程中炒过火了。
