冷榨制油是指油料在入榨前不经蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常温及压榨过程料温较低的榨油方法。
使用花生榨油机压榨花生油，一般熟榨的偏多些。熟榨的花生，经过一次压榨就可以压榨干净，而且压榨后的油出油率高，压榨后的油香味浓郁。然而，有些地区喜好冷榨花生榨油机压榨后的花生油，无需炒料，压榨后的油颜色透亮鲜黄，炒菜绝对不会起沫。
冷榨花生油的方法和熟榨的有所区别，使用花生榨油机对花生可以进行冷榨，冷榨时将花生清理去杂，可以加入1%-2%的水使其花生软化，软化后压胚不压胚都可以进入榨油机进行压榨，冷榨时花生含水分的高低直接影响出油效率，所以判断油料的干湿是非常关键的，一般入榨前花生含水分控制在5%-8%，用土法判断花生含水分高低，可以用手指挤一下花生，若有响声，并分成两瓣，有油挤出为水分合适；若成粉状则含水分少，若成扁状，则含水分多（太湿）。
冷榨花生油的好处：
1.提高了油脂品质，避免了高温加工油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质。
2.保留了油中的活性物质
3.冷榨饼的营养价值也有很大提高，蛋白质变性少更多活性物质得以保存，提高了饼的开发价值。
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