大家都知道吃橄榄油对身体好，橄榄油不止是吃了好这么简单。橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生；橄榄油可以从多方面保护心血管系统；橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病，美容都有一定的功效。其天然保健功能更佳，橄榄油在西方被誉为“液体黄金”。
橄榄油是进口油的一种，目前国内也有一些榨油厂在生产橄榄油。但是此橄榄油非彼橄榄油。之所以这么说是因为国内橄榄油一般都是用热榨的发法来压榨橄榄，并不能吧橄榄的营养成分保全，所依旧无法达到上述之功效。
橄榄之所以珍贵就是里面富含了多种人体有意物质，除非冷榨工艺能彻底保留这种维生素和物质。
压榨橄榄油如何保全营养呢，方法有两种：
1.如果加工工艺是冷榨，这是物理压榨法，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
2.第二种方法是精炼，这种方法实际就是化学浸出法。
榨油机冷榨法压榨出橄榄油，储存时有没有需要注意的地方呢？
1.橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处保存12个月的时间，这是其他油类及果汁无法比拟的；
2.橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，
这样，保存的时间会比较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。橄榄油的品质好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通过感官进行测定。
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